Фруктовый лёд «Манго-маракуйя»
Разбираем
О десерте
Освежающее летнее лакомство на основе натуральных фруктов — без добавленного сахара, только с естественной сладостью фруктов.
Инвентарь
- Весы
- Весы ювелирные
- Плита
- Морозилка
- Сотейник
- Блендер погружной
- Высокий узкий стакан (мерный или стакан от блендера)
- Силиконовая лопатка
- Форма для мороженого (подойдет любая форма для мороженого)
Примечание
В качестве стабилизатора мы используем гуаровую камедь — это натуральный загуститель, получаемый из семян горохового дерева. Камедь позволяет сделать кристаллы льда более мелкими и однородными, а также наполнить лед мелкими пузырьками воздуха, благодаря чему мы улучшаем текстуру десерта, не позволяя ему быть слишком твердым и плотным.
Как альтернативу гуаровой камеди вы можете использовать порошок псиллиума — граммовка указана в рецептурах, однако он может сделать текстуру более зернистой и придать изделию посторонний вкус и цвет, поэтому мы рекомендуем делать выбор в пользу использования гуаровой камеди.
Хранение
В морозилке — до 1 месяца.
Можно хранить лед в форме или достать из формы и упаковать в пакеты с зип-локом, самое важное — изолировать изделие от посторонних запахов, чтобы со временем вкус не испортился.
КБЖУ на 100 г
Белки — 1 г, жиры — 0 г, углеводы — 24 г, калорийность — 101 ккал.
Вес
1 шт. — 70 г
3 шт. — 210 г
Готовим
1-я группа ингредиентов
2-я группа ингредиентов
КБЖУ на 100 г:
* Можно заменить на 1 г муки псиллиума или 0,25 г ксантановой камеди.
** Можно использовать пюре как с косточкой, так и без.
В сотейник поместите пюре манго и гуаровую камедь и хорошо перемешайте венчиком.
На среднем огне при постоянном помешивании нагрейте пюре до температуры 60 °C.
Это необходимо для лучшей и более быстрой активации камеди.
Перелейте нагретое пюре в высокий узкий стакан и пробейте погружным блендером до однородности для растворения камеди.
Также это насытит лед воздухом, и при заморозке он не застынет плотной массой.
В конце добавьте мякоть или пюре маракуйи.
Еще раз пробейте блендером до смешивания.
Это можно сделать на более низкой скорости, чтобы косточки маракуйи остались в мороженом в виде более крупных фрагментов.
Разлейте массу для фруктового льда по формам по 70 г, установите палочки, накройте крышкой и уберите в морозилку до полного застывания.
Чтобы лед было проще достать из пластиковых форм, опустите формочку на 3–5 секунд в горячую воду или подержите под краном с горячей водой.
В случае с силиконовыми формами просто освободите лед от форм, предварительное прогревание формы не требуется.
Храните фруктовый лед в морозилке в закрытом контейнере, упаковав каждый в индивидуальную упаковку или проложив пергаментом.
Срок годности:
В морозилке — до 1 месяца.
Можно хранить лед в форме или достать из формы и упаковать в пакеты с зип-локом, самое важное — изолировать изделие от посторонних запахов, чтобы со временем вкус не испортился.
На нашей обучающей Платформе уже более 300 лучших рецептур веган десертов без сахара, лактозы, глютена и крахмалов 🔥 Все рецепты открываются сразу при вступлении на Платформу
Ежемесячно добавляются новые уроки, в том числе и несладкие блюда, есть теория и чат-сообщество с обратной связью от профессионального технолога❤️
На платформе есть еще рецепты фруктового льда и домашнего мороженого разных вкусов.
Присоединяйтесь, будем готовить вместе!
