Рулеты блинные «Гонконгские» с манго

Молоко, воду и сироп налейте в сотейник и нагрейте до 30 °C.

Помешивая венчиком, дождиком всыпьте муку, избегая образования комочков.

Горячую смесь вылейте в содержимое мерного стакана и пробейте погружным блендером до полного объединения и однородности.

Смешайте между собой сухие компоненты из 1-й группы и перемешайте венчиком.

Все компоненты из 2-й группы (лучше всего смешивать все ингредиенты одинаковой комнатной температуры) соедините в высоком узком стакане (например, мерном) и пробейте между собой погружным блендером.

Накройте тесто плёнкой или крышкой и дайте постоять 10–15 минут.

Тесто будет выглядеть бледным, но не торопитесь добавлять больше красителя, при жарке цвет проявится.

Обязательно используйте сковородку с очень хорошим антипригарным покрытием и длинную силиконовую лопатку для снятия и переворачивания блинов, мы использовали сковородку Ø 22.

Также подготовьте деревянную шпажку или зубочистку.

Перед выпечкой блинов обязательно разогрейте сковородку в течение 3–4 минут и протрите её бумажной салфеткой, смоченной любым рафинированным растительным маслом, подходящим для жарки.

Это нужно сделать только один раз перед выпечкой первого блина.

Сковородку разогреваем на умеренной температуре. Для выпечки наших блинов мы разогревали сковородку на мощности 5 из 9, где-то к выпечке 4–5 блина сковородка уже сильнее разогревается и можно даже уменьшить мощность до 4.

Когда вы наливаете тесто на сковородку, оно не должно пузыриться и кипеть, а должно разливаться равномерно и распределяться до самых краёв, поверхность такого блина должна быть равномерной без дырочек.

Если тесто начинает пузыриться и шкворчать, значит сковородка перегрета, дайте ей остыть и уменьшите мощность плиты.

Налейте на сковородку 80–85 г теста и сразу же равномерно распределите тесто по всей поверхности до самых краёв сковороды.

Когда блин с одной стороны готов, очень аккуратно подденьте его лопаткой со всех сторон. Если края очень тонкие и присохли к сковороде, аккуратно отсоедините их деревянной шпажкой.

Переверните на другую сторону и выпекайте 15–20 секунд, не более.

Традиционные гонконгские блины выпекаются только с одной стороны, но так как версия без глютена и яиц очень нежная, мы также выпекаем их несколько секунд с другой стороны, чтобы блинчик стал более крепким, но при этом сохранил цвет и эластичность. Если вы не собираетесь сворачивать блинчик в рулет, то вы можете также допечь его со второй стороны, как обычный блин.

Выпеките 6 блинчиков и дайте им полностью остыть.

Из остывших блинов вырежьте круги Ø 18 см (при помощи формы для выпечки или тарелки соответствующего диаметра) — это необходимо для того, чтобы обрезать сухой хрустящий край блинчика.

Холодные отстоявшиеся в холодильнике кокосовые сливки (плотную часть) взбейте до плотных пиков.

К заварному крему лопаточкой аккуратно введите частями за 3–4 раза все сливки, стараясь не сбивать взбитой текстуры.

Перед сборкой уберите крем в холодильник на 10–15 минут.

Фрукты очистите и нарежьте небольшими кубиками около 1 см.

В центре распределите равномерным слоем 100–105 г крема, оставляя края блинов примерно 4–5 см пустыми.

Подверните вовнутрь края рулета, сначала по длинной стороне, а затем также с короткой стороны.

Уложите рулеты на плоскую поверхность швом вниз.

Лучше всего убрать их в контейнер с крышкой, это предотвратит высыхание блинчиков, но если вы не планируете хранить блины долго (более суток), то можно оставить их на тарелке.

Для стабилизации оставьте блины в холодильнике на 1,5–2 часа или уберите в морозилку на 20 минут (не более!).

По желанию украсьте ягодами и листьями свежей мяты.