Печенье песочное с малиновой начинкой
Разбираем
О десерте
Рецепт простого хрустящего песочного печенья без глютена с малиновой начинкой в форме сердца. Идеальный десерт ко Дню всех влюбленных.
Инвентарь
- Сотейник
- Венчик
- Миски (для смешивания)
- Плита
- Широкая плоская посуда (для стабилизации начинки)
- Пищевая плёнка
- Холодильник
- Силиконовая лопатка
- Кондитерский мешок
- Кофемолка (для измельчения подсластителя)
- Сито (опционально)
- Блендер погружной
- Весы ювелирные
- Морозилка
- Пергаментная бумага
- Круглая вырубка Ø 4,5 см
- Противень
- Духовка
- Вырубка в форме сердца 2×2 см
Этапы приготовления
Начинка малиновая → Тесто песочное → Формирование печенья и выпечка → Сборка песочного печенья с малиновой начинкой
Хранение
При комнатной температуре (в закрытом боксе) — до 3 суток.
В холодильнике (в закрытом боксе) — до 10 суток.
В морозилке — до 1 месяца.
КБЖУ на 100 г
Белки — 4 г, жиры — 21 г, углеводы — 40 г, калорийность — 304 ккал.
Готовим
Начинка малиновая
КБЖУ на 100 г:
* Малиновое пюре должно быть без косточек.
** Можно заменить на любой другой сухой подсластитель.
Малиновое пюре поместите в сотейник и начните нагревать.
Объедините аллюлозу и пектин и дождиком всыпьте в пюре, помешивая венчиком.
Доведите до кипения на небольшом огне.
Проварите 1 минуту.
Готовую начинку переложите в широкую и плоскую посуду, накройте плёнкой в контакт и стабилизируйте 1–2 часа в холодильнике.
Затем разомните силиконовой лопаткой до однородной консистенции и переложите в кондитерский мешок.
Храните до сборки печенья в холодильнике.
Срок годности:
В холодильнике — до 10 суток.
В морозилке — до 1 месяца.
Тесто песочное
1-я группа ингредиентов
2-я группа ингредиентов
3-я группа ингредиентов
КБЖУ на 100 г:
* Можно заменить на тростниковый сахар или мальтит.
** Можно заменить на другое рафинированное растительное масло. Например, оливковое, масло авокадо, масло виноградной косточки и т.д.
*** Можно заменить на подсолнечный лецитин.
Подсластитель перемолите в пудру.
Объедините между собой все ингредиенты из 1-й группы, затем перемешайте венчиком, при необходимости просейте через сито.
В отдельной ёмкости объедините 2-ю группу ингредиентов, предварительно растопив кокосовое масло.
Далее пробейте погружным блендером до однородной консистенции.
Муку псиллиума отмерьте на ювелирных весах и добавьте в нее воду.
Хорошо перемешайте, масса быстро должна загустеть и стать желеобразной.
Массу с псиллиумом добавьте во 2-ю группу ингредиентов и пробейте блендером ещё раз.
Далее получившуюся жидкую массу влейте в сухие ингредиенты и замешайте силиконовой лопаткой песочное тесто.
Заверните получившееся тесто в пищевую пленку и уберите в морозилку на 15–20 минут.
Срок годности:
В холодильнике (обмотав пищевой плёнкой) — до 3 суток.
В морозилке (обмотав пищевой плёнкой с последующей дефростацией через холодильник) — до 1 месяца.
Формирование печенья и выпечка
Раскатайте тесто в пласт между двумя листами пергаментной бумаги толщиной
~4–5 мм.
После вырежьте печенье круглой вырубкой Ø 4,5 см.
Остатки теста будем раскатывать повторно, однако при комнатной температуре тесто становится слишком мягким, для удобства убирайте его в морозилку для охлаждения.
Получившееся печенье выложите на противень.
Выпекайте в разогретой до 170 °С духовке ~10–12 минут до лёгкого золотистого оттенка.
Остатки теста раскатайте повторно между двумя листами пергаментной бумаги и уберите получившийся пласт теста в морозилку на 10 минут, чтобы тесто охладилось, и было удобнее вырезать печенье.
Вырежьте из охлажденного теста такое же круглое печенье и выложите его на противень, застеленный пергаментом.
Далее вырежьте в этом печенье серединки вырубкой в форме сердца (размер вырубки 2×2 см).
Излишки теста уберите (их можно раскатать повторно).
Выпекайте печенье в разогретой до 170°С духовке ~10–12 минут до лёгкого золотистого оттенка.
Полностью остудите печенье и приступайте к сборке.
Срок годности:
При комнатной температуре (в закрытом боксе) — до 7 суток.
В холодильнике (в закрытом боксе) — до 14 суток.
В морозилке — до 1 месяца.
Сборка печенья
Печенье с вырезанными сердечками присыпьте через сито пудрой мальтита или аллюлозы. Либо сухим кокосовым молоком. Также можно ничем не присыпать печенье.
На цельные печеньки отсадите по спирали слой малиновой начинки, немного не доходя до краев.
Сверху выложите второе печенье с пудрой или сухим кокосовым молоком (по желанию) и слегка прижмите его.
И таким образом соберите все печенья.
Срок годности:
При комнатной температуре (в закрытом боксе) — до 3 суток.
В холодильнике (в закрытом боксе) — до 10 суток.
В морозилке — до 1 месяца.